France : laïque et républicaine ?

Après les événements récents concernant des personnes de religion musulmane, un autre cas se présente aujourd'hui : un procès en Assises repoussé pour cause de "contraintes diététiques cultuelles" imposées par le mois du Ramadan.
Que je sache, les musulmans qui pratiquent leur religion, s'ils ne mangent ni ne boivent, etc. pendant la journée, se rattrapent dès le coucher du soleil et peuvent, en quelques heures, récupérer leurs forces.
Quid des non musulmans qui jeûnent et ne boivent pas pendant la nuit ? Sont-ils pour autant inaptes à travailler et à se concentrer dans la journée ?
Notre pays est décidément entré dans une ère bien étrange, et ce particulièrement en matière de justice !
Eriam